Gỏi Gà Rong Sụn

Gỏi rong sụn giòn giòn, chua cay, rất lạ miệng là món ngon khó cưỡng cho dịp cuối tuần.

Nguyên liệu:

- 300gr rong sụ

- 300gr thịt gà

- Húng quế, rau mùi

 - Tỏi, ớt

 - Nước mắm, giấm, đường

Cách làm: 

Bước 1: Ngâm rong sụn (Rau câu chân vịt) vào nước chừng 30p-1h cho mềm (không nên mềm quá, đủ độ giai& giòn mới ngon)

Rửa sạch cát. Lúc này, rong nở và trắng.

 Bước 2:

 Sau đó, luộc thịt gà chín. Dùng phần đùi gà là ngon nhất.

Xé nhỏ thịt gà. Phần da gà dùng kéo cắt nhỏ, để riêng bày lên trên cho đẹp mắt.

 Bước 3:

 Húng quế và rau mùi nhặt rửa sạch. Tỏi bóc vỏ, đập dập. 

Pha một hỗn hợp nước giấm, đường cho vừa chua ngọt rồi thêm nước mắm đến đủ độ mặn. Cuối cùng, thêm tỏi và ớt.

Bước 4:

 Trộn gỏi gồm thịt gà, rong sụn, rau và nước gỏi để ngấm một chút và thưởng thức.

Bày ra đĩa, thêm da gà và rau mùi lên trên cho đẹp mắt.

Nguồn Món Ngon

Gỏi Tôm Thịt rong sụn

Nguyên liệu:
- 50g rong sụn
- 12 con tôm
- 3 nhánh tỏi, 2 quả ớt
- 2 thìa nước mắm: 2 thìa dấm: 1 thìa đường
- Rau húng bạc hà, rau răm, rau kinh giới
- 2 thìa canh lạc rang giã dập.
Bước 1:
Rong sụn rửa sạch, ngâm nước lọc cho nở và có màu trong.
Bước 2:
Tôm hấp chín, bóc vỏ hoặc có thể làm ngược lại là bóc vỏ rồi hấp chín (với cách làm này con tôm sẽ cuộn tròn trông rất xinh xắn). Để tôm được giòn, ngon sau khi hấp (loại đã bóc vỏ) bạn có thể thả tôm vào bát nước đá.
Khi rong đã nở đủ bạn cho ra rổ để ráo nước rồi chuyển vào bát tô
Bước 3:
Tỏi đập dập, băm nhỏ. Ớt băm nhỏ. Pha nước trộn gỏi chua ngọt với tỏi, ớt, nước mắm, dấm đường.
Bước 4:
Cho rong sụn và tôm vào âu, rưới nước mắm chua ngọt bạn vừa pha lên. Trộn đều, để khoảng 10 phút cho ngấm.
Bước 5:
Rau kinh giới nhặt phần lá, thái sợi. Rau húng bạc hà và rau răm nhặt phần lá. Rửa sạch các loại rau rồi cho ra rổ, để ráo nước.
Bước 6:
Trộn đều gỏi với rau thơm. Cuối cùng trộn thêm lạc và bày ra đĩa là xong!
Rong sụn giòn giòn sần sật, tôm ngọt chắc hòa quyện với vị chua - cay - mặn - ngọt hài hòa cùng với mùi thơm của lạc và rau làm món ăn thêm phần hấp dẫn. Các bạn hãy thử nhé

Tấm vé về tuổi thơ: mít cám + muối ớt!

Hôm nay, vào Facebook thấy bạn Đinh Thanh Hải chia sẻ hình ảnh của Mỹ Phương: chén muối ớt và những quả mít cám làm mình thấy thèm muốn chảy nước miếng và nhớ những ngày tuổi học trò quá! Bạn Hải viết là “Đái mít ấy mà”, mình thì ngại dùng từ đó, nên cố gắng giảm độ thô bằng từ “mít cám”, bọn con gái chỉ dùng từ đó thôi! Vậy ta thống nhất dùng từ mít cám nhé!

Chúng tôi sinh ra và lớn lên trên vùng đất đỏ bazan, cùng với vườn cây miền nhiệt đới xanh tốt, sai quả nào tiêu, bơ, mít, ổi…Tuổi thơ của chúng tôi được thưởng thức các loại trái cây vườn nhà, hết sức an toàn cho sức khoẻ. Điều đó cũng góp nên cho những đứa con miền sơn cước như chúng tôi tăng thêm sức đề kháng chống chọi với những căn bệnh do sự khắc nghiệt của khí hậu. Và chúng tôi đã khôn lớn khoẻ mạnh để có thể ở lại quê hoặc do hoàn cảnh nhất định đi lập nghiệp ở vùng đất khác. Khi con người ta lớn lên trong khó khăn, dường như sức sống của họ bền bỉ hơn, sức chịu đựng của họ cũng cao hơn những người sinh ra trong điều kiện an nhàn thì phải. Quay lại nói về món mít cám và muối ớt! Tấm vé về với tuổi thơ của tôi nhé!

Còn nhớ, hồi đó chúng tôi học cấp I,II, trưa nào cũng rủ nhau đi học thật sớm để cùng thưởng thức món mít cám này. Chúng tôi phân công nhau, mỗi buổi mỗi đứa “bới” 1 đùm muồi ớt. Đùm muối ớt giã muối sống hạt to cộng với những trái ớt chín tươi, cay xé lưỡi và bột ngọt. Ba thứ ấy hoà quyện vào nhau thành món chấm rất bắt mồi, càng cay càng ngon, vừa ăn vừa xịt xà!

Về mặt khoa học, tôi không hiểu biết lắm về đặc điểm sinh học của loài mít. Chỉ biết rằng, cây mít sinh ra 2 loại mít cám: Loại có mắt dày, to hơn thì phát triển thành quả mít đến lúc chín, thơm ngọt; Loại cám nhiều, mịn thì trong khoảng 3-4 ngày là bị thối, đó là mít cám. Nhìn chung mít cám có vị chát là chủ yếu, ít ngọt. Tuỳ theo từng loại mít để có quả mít chín ngon hoặc mít cám ngon. Mít cám ngon thường là những quả nhỏ, nhiều cám, màu vàng rộm. Để chọn những mít cám như vậy, chúng tôi cất công leo lên các cành của cây mít để chọn. Những mít cám ở dưới gốc cây thường thì rất chát. Dĩ nhiên, điều thú vị nhất là vừa cầm gói muối ớt cay xè, vừa vắt vẻo trên cành cây, hái mít cám chấm ăn mới thấy thú vị. Chúng tôi thường chọn những khu vườn công để ngồi vắt vẻo (tránh sự kiểm soát của phụ huynh). Cả bọn cùng nhau ăn mít cám, hít hà, tán gẫu rồi mới đến trường. Sau món mít cám, thì quả trứng gà (hay còn gọi là quả Lêkima) chuẩn bị chín cũng là món ăn ruột cùng với đùm muối ớt. Mít cám còn là một thành phần không thể thiếu khi chúng tôi làm món sụm theo kiếu Lào (đu đủ + mít cám+ đậu phụng+ rau thơm +chanh+ớt), ăn kèm với xôi.

Bên cạnh mít cám, thì quả mít chín là món trái cây bổ dưỡng, rất ưa thích của chúng tôi. Nếu không thì các bạn nhận xét rằng, sao mấy bạn ở miền núi ấy chỉ thích chát, cay, mặn thế nhỉ! Thú vị nhất là khi đến mùa mít chín, làm thế nào để biết quả mít này đã chín trong một vườn cây ngào ngạt hương mít! Bằng kinh nghiệm thực tế, hay gõ nhẹ vào trái mít, nếu nghe tiếng “bịch, bịch” là có thể hái xuống. Còn quả nào chín quá rồi thì dễ dàng nhận ra hơn, vì mùi thơm của mít, nhất là những quả mít ướt. Ngoài ra, quả mít có dược tính rất “mát”, có thể chế biến rất nhiều món ăn từ quả mít cám, mít non như: gỏi, trộn,rin, luộc + nước ruốc. Còn quả mít chín thì các thành phần được tận dụng tối đa đấy nhé! Ví dụ như: sau khi ăn múi mít rồi thì có thể dùng hạt mít để nấu hoặc rang, xơ mít làm dưa chua, vỏ mít thì dùng để…phạt các cô cậu học trò hư! À mà khi ăn mít chín, để không bị đau bụng, bạn nên ăn xơ trước nhé! Mấy cái “xơ bà”- xơ gần múi mít ngon ngọt lắm!

Túm lại, mít ơi là mít! Mít đã cho ta nhiều kỷ niệm về tuổi thơ, nhiều món ăn tinh thần và cho thể chất! Và hình như hồi xưa ăn mít hơi nhiều nên ta thường hay “mít ướt”, thỉnh thoảng thấy mình sao mà “mít đặc”.

P.s: Sau một hồi lan man về mít! Không quên cảm ơn bạn Hải đã tặng thêm cho mình một tấm vé về với tuổi thơ, quê hương!

Huế, tối 24/11/2012

Võ Trần Ngọc Minh

Nhớ khóm mít tuổi thơ

Khóm mít có vị chát, ăn vội dễ bị mắc nghẹn, nên khi ăn phải uống nước liên tục.

Trái mít là loại quả ngon, có nhiều tác dụng cho sức khỏe. Người miền xuôi khi nhắc đến mít hầu như ai cũng nằm lòng câu ca dao: "Ai về nhắn với bạn nguồn/Mít non gửi xuống cá chuồn gửi lên".
Với tuổi thơ của chúng tôi, mít đã mang lại những giây phút đáng nhớ khi cùng bạn bè ngoàm ngoạm những trái khóm với nắm muối sống sau giờ tan học.
Quà bánh đối với trẻ nghèo hiếm lắm, nên khi đi học, hái vài khóm mít bỏ vào túi áo đem đến trường để cùng nhau thưởng thức thì niềm vui như nhân lên.

Ngoài việc ăn chung với muối, trẻ con còn thích ăn khóm mít với đường bát. Ảnh: Hòa Nhơn

Khóm mít, cái tên gọi mộc mạc của những trái mít đực không thể hóa thân thành trái, nhưng chúng âm thầm tồn tại và mang lại niềm vui cho trẻ con.

Khóm mít thường mọc sát thân cây nên dễ hái. Khóm mít có vị chát, ăn vội dễ bị mắc nghẹn, nên khi ăn phải uống nước liên tục. Về "đẳng cấp", khóm mít không thể so sánh với trái vải hay nhãn, nhưng khi biết chế biến, nó cũng mang lại hương vị đặc trưng khó quên.

Ngoài việc ăn chung với muối, trẻ con còn thích ăn khóm mít với đường bát. Khi ăn cho vài khóm mít gói vào lá chuối đập dập để bớt vị chát, rồi cho đường bát vào tiếp tục đập, khi đường bám đều vào khóm mít, dùng tay vo thành từng viên tròn mà ăn thì chẳng khác nào ăn kẹo mít, một loại kẹo của nhà nghèo mà trẻ con rất thích.

Ngày nay, các bà nội trợ còn dùng khóm mít bổ sung vào các món trộn, để có được món ăn lạ miệng, hấp dẫn.

Cây mít: Vị thuốc an toàn cho trẻ nhỏ

Có thể dùng cây mít làm bài thuốc hay trị nhiều bệnh cho trẻ nhỏ rất an toàn như chữa tưa lưỡi, chữa tiểu cặn trắng, chữa hen suyễn.

Mít là loại cây to, cao khoảng 8-15m, có tên khoa học là artocarpus integrifolia linn, thuộc họ dâu tằm (moraceae). Cây mít được trồng phổ biến khắp nước ta, tại các vùng đồng bằng và tới độ cao 1.000m, rất gần gũi với người dân nông thôn. Mít có nhiều loại như: mít mật, mít dai, mít tố nữ (đặc sản miền Nam). Ngoài giá trị dinh dưỡng, nhiều bộ phận cây mít còn là vị thuốc hay.

Các bộ phận làm thuốc:

Hầu như tất cả các bộ phận của cây mít đều được dùng làm thuốc. Lá mít được dùng làm thuốc lợi sữa, chữa ăn uống không tiêu, tiêu chảy và trị cao huyết áp. Ở Ấn Độ, người ta dùng lá mít chữa các bệnh ngoài da và rắn cắn. Gỗ mít mài lấy nước uống có tác dụng an thần, liều dùng 6 - 10g/ngày. Trong khi đó, rễ cây mít sắc uống có thể trị tiêu chảy.

Quả mít to, dài chừng 30 - 60cm, đường kính 18 - 30cm, ngoài vỏ có gai. Trừ lớp vỏ gai, phần còn lại của quả mít hầu như ăn được. Múi mít chín ăn rất thơm ngon. Xơ mít có thể dùng muối chua như muối dưa (gọi là nhút). Các quả mít non còn dùng như một loại rau củ để nấu canh, kho cá, trộn gỏi…

Hạt mít luộc,

Bí quyết chọn mít ngon

Khi chọn mít, nếu vỗ vào quả nghe tiếng kêu bình bịch, chắc tay là quả ngon, dùng tay ấn vào thấy mềm là mít chín.

Mít có nhiều loại: mít mật, mít dai, mít nhão, mít tố nữ… giữa các loại mít có sự khác nhau về khối lượng, cũng như hương vị và độ ngọt. Mít mật màu vàng tươi, ăn giòn, vị ngọt đậm. Mít nhão hay mít tố nữ màu và vị thường nhạt hơn mít mật.

Quả mít là một loại trái cây có nhiều thịt, ngọt và thơm. Ngoại trừ lớp vỏ gai, những phần còn lại của quả mít đều ăn được. Mít chứa nhiều hàm lượng đường, có nhiệt lượng cao.

- Múi mít: khi chín múi mít có màu vàng, vị ngọt. Mít không hạt được trồng nhiều ở đồng bằng sông Cửu Long, trái rất sai và ngon. Đặc biệt, giống mít tố nữ là một loại mít trái nhỏ, khi chín màu vàng sẫm.

Ngoài mít tố nữ, còn có khá nhiều loại mít khác như: mít dai (mít khô) múi dày, vị ngọt đậm, giòn và mít mật (mít ướt) múi mềm, hơi nát vị ngọt mát.

Ngày nay người ta còn chế biến nhiều món ngon từ mít nào là chè mít, kem mít, gỏi mít, mít lên men rượu…
 

Ngoại trừ lớp vỏ gai, những phần còn lại của quả mít đều ăn được

- Xơ mít: có thể dùng muối chua như muối dưa, làm gỏi mít, hoặc nấu canh…

Có một món ngon nổi tiếng được làm từ xơ mít được gọi là nhút dùng để ăn kèm trong bữa cơm hàng ngày thay cho dưa và cà. Nhút có hai loại là nhút mít non và nhút xơ mít. Người ta thường chọn xơ của quả mít mật rồi trộn với một chút muối và đem gói chặt trong mo cau để khoảng hai ngày là ăn được. Do vậy nhút vừa có vị thơm ngọt của mít, vừa thoang thoảng hương cau khiến cho ai được nếm thử cũng cảm thấy thích thú.

Canh xơ mít cũng là một món ngon không kém. Đặc trưng của món canh này là không cần đến một chút bột ngọt nào mà nước canh vẫn ngọt đậm đà. Canh thường được nấu với cá hoặc thịt nạc cùng một chút hành, vài lát ớt và rau om (rau ngổ) chan vào với cơm gạo tám.

- Hạt mít: Trong hạt mít có chứa tới 70% tinh bột. Hạt mít có thể luộc chín để ăn, hoặc luộc lên rồi đem rang ăn vừa thơm lại vừa bùi... Nhiều nơi hạt mít còn được dùng để chế biến một số món ăn: hầm chân giò lợn, phơi khô giã bột làm bánh...
 

Vỗ vào quả mít thấy kêu bình bịch là mít ngon

Không chỉ khi chín mít mới được ưa dùng như vậy, quả mít non cũng được người dân dùng như một loại rau củ để nấu canh, kho cá, trộn gỏi… Theo Đông y, các món ăn với mít non có nhiều tác dụng như: bổ tỳ, hòa can, tăng và thông sữa, thích hợp cho phụ nữ sau sinh bị ốm yếu, ăn kém, ít sữa.

Ngoài những lợi ích trên, các phần của cây mít còn dùng để chữa trong một số bệnh như bệnh hen suyễn, mụn nhọt...

Mít có rất nhiều tác dụng, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách chọn được quả mít ngon, ngọt, bổ dưỡng. Có một số lưu ý giúp bạn chọn mít như sau:

- Hình dáng: quả tròn đều, quả không có chỗ eo, lõm. Nếu mít có những chỗ eo, lõm quả có thể bị sâu, hỏng hoặc nhiều sơ.

- Gai mít: Gai phải nở to, không dài, không nhọn, các gai mắt cách xa nhau.

- Vỗ vào quả: nghe kêu bình bịch, chắc tay là quả ngon, dùng tay ấn vào thấy mềm là mít chín.
 

Nếu mua mít đã được bóc múi sẵn thì nên chọn múi mít có màu vàng ươm

Riêng mít tố nữ phải chọn quả có cuống chỉ chừng 0,5 cm. Nếu mua mít đã được bóc múi sẵn thì múi mít có màu vàng ươm mới ngon.

Ngoài ra, khi bổ mít, để mủ mít không dính vào tay bạn nên đeo găng tay, hoặc bạn có thể xoa một lớp dầu ăn bên ngoài lòng bàn tay, hoặc xoa tay vào trong thùng gạo, làm xong rửa tay lại với nước muối ấm, tay sẽ không bị dính mủ.

Để làm sạch mủ mít dính trên dao, bạn hãy cho dao vào trong ngăn đá tủ lạnh, để mủ mít cứng lại, sau đó dễ dàng gỡ ra. Cũng có thể dùng túi bóng để lấy mủ mít dính trên dao.

Theo Vân Nhi

Cách làm món mít non kho chay lạ miệng đơn giản mà cực ngon

Mít non kho chay dùng với cơm là một món ăn được rất nhiều người ưa thích. Cách thực hiện món này không quá khó và không tốn nhiều thời gian của bạn. Cùng tham khảo cách làm món mít non kho chay lạ miệng đơn giản mà cực ngon đổi khẩu vị cho ngày Vu Lan  nhé!

Món mít non chay là món khá lạ miệng và nghe tên của nó rất lạ, ít người biết tới. Đặc biệt không có món chay nào sánh bằng vì hạt mít béo, bùi, ăn lại rất ngon miêng

Lễ Vu Lan được coi là lễ báo hiếu với cha mẹ và còn gì ấm cúng và hạnh phúc cho bằng khi cả gia đình họp mặt đông đủ trong ngày Lễ báo hiếu Vu Lan để thưởng thức món mít non kho chay. Khi ăn một miếng mít kho chay bạn sẽ cảm thấy vị ngọt, bùi của hạt, dai dai của xơ mít hòa lẫn mùi thơm rất riêng của mít non thật tuyệt. Và một miếng cơm nóng vào, thật không tả xiết! Dưới đây mình sẽ hướng dẫn cách làm món mít khi chay – món ngon ngày lễ vu lan được nhiều người yêu thích.

Cách làm món mít non kho chay

• Dùng dao bén gọt bỏ vỏ mít (phần gai xanh), lấy phần da trắng và phần thịt (không cần bỏ cùi), xắt từng khoanh dầy cỡ lóng tay. Trong quá trình gọt, để vòi nước phía trên cho nhựa mủ trôi đi, và rửa nhiều lần cho sạch (vì mít non rất nhiều mủ).

• Bắc chảo lên bếp phi dầu mỡ tỏi cho thơm, rồi cho mít vào chiên hơi vàng. Cho mít đã chiên rồi cho vào nồi om. Nước dừa tươi (có pha thêm ít nước) cho vào ngập xâm xấp với mít cùng với gia vị (nước tương + muối + bột ngọt…) cho vừa khẩu vị, bắc lên bếp với ngọn lửa liu riu cho đến khi nước dừa rút cạn, mít mềm ngả màu nâu sẫm là được.
• Nêm lần cuối, nhắc xuống, múc ra đĩa, không quên rắc lên ít rau mùi để tăng hương vị và màu sắc bắt mắt.

Lưu ý: Món này phải kho nước hơi sắc mới ngon, và càng đậm đà hơn nếu ngày hôm sau được hâm lại dùng.

Món mít non kho chay này thật ngon và hấp dẫn phải không các bạn? Chúc các bạn thành công với cách làm món mít non kho chay lạ miệng đơn giản mà cực ngon đổi khẩu vị cho ngày Vu Lan trên đây nhé!

Mít non trộn

Khác với nhiều loại hoa quả, mít có thể ăn lúc chưa chín. Vào mùa mít mới ra hoa, kết trái, bọn con gái chúng tôi tìm hái những khóm mít nhỏ chừng bằng hai ngón tay, chấm cùng với muối ớt hoặc dầm với nước mắm, chỉ đơn giản thế thôi mà lại là một thức quà khó quên của một thời tuổi thơ.

Những hôm rảnh rỗi hoặc mỗi khi ba có bạn hữu đến nhà, má lại ra ngoài vườn tìm trái mít non để trổ tài bếp. Không những ngon miệng, theo kinh nghiệm dân gian, mít non sẽ giúp giải độc, điều hòa hệ miễn dịch, nhuận trường, bồi dưỡng thần kinh, giải nhiệt trong mùa nắng nóng.

Ảnh: Thanh Ly

Đơn giản nhất là mít non luộc chấm mắm cái cá cơm, ăn vừa hao cơm vừa mát ruột. Mít non kho cá chuồn đậm đà, thơm ngon đến lạ lùng. Cầu kỳ hơn nữa là dùng mít non nấu với sườn, trở thành món canh hạng sang. Nhưng với tôi, ngon nhất có lẽ là món mít non trộn má làm. Những sợi mít nhỏ nhắn, vài con tôm nhỏ xíu, điểm vào cọng rau thơm nhỏ nhỏ, xinh xinh, chỉ thế thôi mà góp phần làm nên những bữa cơm đạm bạc mà đầm ấm tình quê. 

Ngày nhỏ, tôi thường lẽo đẽo theo má ra vườn hái mít làm món trộn. Má bảo  phải chọn trái mít suông, chưa nở gai, mổ ra có màu trắng ngà thì món trộn mới ngon. Mít non hái vào, má tỉ mỉ gọt bỏ phần gai xanh, lấy phần da trắng và phần thịt, cắt bỏ cùi, xẻ mít thành từng miếng lớn dọc theo chiều dài của cuống mít để khi luộc vẫn giữ nguyên được vị ngon ngọt.

Tiếp tục dùng lá chuối khô lau sạch mủ rồi mới sắp mít vào nồi, đặt lên bếp luộc chín. Để lửa vừa và thỉnh thoảng trở hai mặt cho mít chín đều. Miếng mít vừa chuyển sang màu tím nhạt, dùng đũa xăm thử, thấy mềm thì tắt lửa vớt ra rổ để ráo và thái thành từng miếng thật nhỏ. Phi dầu ăn cho thật thơm, vàng, giòn, rưới lên mít và trộn đều với bột ngọt, tiêu, một ít muối hầm. Bây giờ chỉ cần thêm các loại rau thơm như ngò, lá ớt non, rau răm, rau húng..., đợi khi nào ăn thì cho vào trộn đều với mít. Sau đó rắc lên một ít đậu phộng rang đã giã. Vậy là có một thau mít non trộn, dùng bánh tráng nướng để xúc mới thật là đúng điệu. Thỉnh thoảng để đổi vị, món mít non trộn được má tôi cho thêm nhiều thứ nguyên liệu khác như tôm đất hay thịt ba chỉ.

                                                                                                                                                      Phan Thị Thanh Ly